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希腊食品

作者:小编 日期:2019-10-08 09:23:43 点击数:160

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希腊身为欧洲热门的旅游度假胜地,但是希腊美食跟法国鹅肝,西班牙海鲜饭,意大利面等美食比起来好像是没有让人印象深刻的食物。

食品(图1)

不过这并不代表希腊的传统食物没有惊人之处,事实上,因为环境得天独厚,当地提供的可是最新鲜的本地滋味!

食品(图2)

相较于希腊悠远且丰富的历史与艺术,希腊人的饮食文化的确较为简单:没有复杂的烹饪过程,仅以最简单的烘烤、油炸或是炖煮的方式;也没有过多的调味,仅以当地盛产的橄榄油和大蒜加上柠檬或盐巴。

食品(图3)

然而这一切并不代表希腊人不重视饮食,相反,他们的嘴是很挑剔的,在意的是食材新鲜与否。

食品(图4)

因为唯有最新鲜的食材,才能在最简单的料理方式下,产生美妙的滋味。而希腊就是这么得天独厚,温和且日照充足的地中海气候带来色彩缤纷且甜美的蔬果,四周环绕的海岸提供多样且充足的海鲜,山林中则培育着牛羊等牲畜……

来到这样的地方,谁还需要浓稠重味的酱汁或是烦琐的烹调过程呢?毕竟阳光和大自然已经为所有人创造了最美味的元素!

希腊咖啡

食品(图5)

希腊的一天,从一杯又浓又甜的咖啡开始。将磨得极细的咖啡粉倒入带柄的铜壶中,加入一大匙糖,注入热水,然后放在火炉上加热,沸腾之后熟练地将上层的泡沫拨掉,倒入杯子中,咖啡粉、砂糖都沉入杯底,形成浓浓的甜浆,这就是希腊人的最爱。

食品(图6)

咖啡占卜

对于游客来说,很多人喝不惯带点儿酸味且掺杂咖啡渣的希腊咖啡,不过正因为有咖啡渣,才能够进行咖啡占卜。

食品(图7)

所谓的咖啡占卜,就是利用咖啡 杯底残留渍迹的形状断论当日运势:圆形象征好运,点状则须注意健康,波浪状表示阻碍,三角形则视正反为好坏变化……不过形状通常很难归类,至于结果正确与否,不妨当作消遣。

食品(图8)

橄榄

橄榄构成了希腊人的基本生活,除了可用来制造肥皂、乳液等日常用品外,更是希腊料理的核心,餐桌上少不了腌渍的橄榄、橄榄油、橄榄酱。

食品(图9)

其中橄榄油又大有学问,除了用来加热煎、炸食物的橄榄油之外,还有直接淋在沙拉上的调味橄榄油,有的是味道香浓的纯橄榄油,有些还会加入各种不同的香料、辣椒等,产生数十种不同的味道。

腌渍物

希腊有许多以蔬菜腌渍而成的小菜,称为“Mezedes”或“Mezés”,这原是一种流传于地中海和中东地区以小盘盛装的食物,衍生自奥斯曼土耳其帝国的料理,其名称来自土耳其文的“meze”,意思是“津津有味的”。

食品(图10)

在希腊的小酒馆里点一杯酒,可以顺便品尝这种下酒菜,而在菜市场里,更可看到一桶桶待售的腌渍蔬菜、橄榄,有的用油腌渍,有的则是用醋,选择众多,令人眼花缭乱。

希腊沙拉

希腊沙拉(Greek Salad)是当地最常见的食物,以切片番茄、小黄瓜、青椒、红洋葱、腌渍橄榄等大量蔬果加上菲塔乳酪,并以胡椒、盐和橄榄油调味,几乎可以说是希腊的国菜。

食品(图11)

新鲜蔬果饱足,吸满阳光,口感香脆鲜甜,不同于印象中的沙拉,希腊沙拉中没有出现任何叶状蔬菜。

食品(图12)

除了这种常见的希腊沙拉之外,事实上在希腊某些传统餐厅中,还可以吃到另一种被称为“农夫沙拉”的希腊沙拉,有的会在希腊沙拉名称后面加标“Peasant”这个字,有的则直接以英文标为“Greek Salad”,而它完全颠覆我们对外国沙拉生吃的印象,是以大把的菠菜烫熟后,淋上大量的橄榄油,上桌时还散发着些许热气,令人联想起我国的烫青菜。

食品(图13)

菲塔乳酪

希腊生活中另一项必不可少的基本食材就是乳酪,一到超市或传统市场里,会看到各式各样的乳酪,让人几乎无从选择,其中又以菲塔乳酪(Feta Cheese)最受欢迎,

食品(图14)

这种咸乳酪在当地的传统料理中几乎天天都会吃到,无论是拌上橄榄油直接食用,或是加入沙拉中,甚至于加以油炸,都是它常见的食用方式。

肉类料理

肉类料理方面,由于希腊长期受到奥斯曼土耳其帝国的统治,因此在饮食方面也深受其影响,不但在菜单中常见羊肉料理,土耳其烤肉(Kebab)亦是随处可见。

食品(图15)

索瓦兰吉(Souvlaki)则是希腊的烤肉串,类似于土耳其的羊肉烤肉西西卡巴(Sis Kebabi)。其他还有肉球(Meat Ball),除了直接放进炉子烤之外,还有和番茄酱汁一同炖煮的做法。

慕沙卡

在开胃菜部分,慕沙卡(Mousaka)是一种广泛出现于地中海和中东一带的料理,希腊式慕沙卡以肉馅、马铃薯、茄子为材料,由下往上层层堆叠,送入烤炉中烘烤。

食品(图16)

外观看起来很像意大利的千层面,差别在于以马铃薯和茄子取代面皮,常切成方块状上桌,口味相当不错。

海鲜

食品(图17)

由于环绕着漫长的海岸线,海鲜几乎可说是希腊料理中的重头戏,各式海产品都是菜单上必备的菜色,也因为食材新鲜,所以当地几乎只以简单的烧烤或油炸方式料理,简单撒上一些盐巴后,随柠檬一同上桌,虽然做法简朴,不过滋味最真实。

沙拉泥Skordalia

由于希腊沙拉给人的印象太强烈,以至于人们都忽略了希腊其他种类的沙拉,其实当地还有一种以不同蔬菜或乳酪打成泥状或糊状、用来搭配面包食用的沙拉泥。

食品(图18)

比较常见的沙拉泥包括以大蒜和小黄瓜打成的酸奶黄瓜(Tzatziki)、辣乳酪打成的乳酪蘸酱(Tirokafteri)、茄子打成的茄子泥沙拉(Melitzanosalata),以及以马铃薯和大蒜打成的蒜泥土豆(Skordalia)。


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